面条宽细的叫法

问题描述

精选答案

拉面师傅做出来的面的宽度， 有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。

所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子。在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

其他回答

四川自考龙老师

很高兴回答你这个问题，面条的宽细有许多叫法，在陕西西安一带一般把面条分为一宽面，二宽面，韭菜叶面毛细面，等等，一般情况下吃油泼面和臊子面的时候用一宽或者是二宽面，吃汤臊子面的时候一般用韭叶面，吃炒面或者是卤面的时候一般用毛细面，我的回答仅供参考，谢谢