杂粮煎饼是发面好还是死面

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精选答案

杂粮煎饼比较适合用发面做，因为发面做出来的煎饼松软有弹性，口感好，且易于煎熟。

相比之下，死面的煎饼口感较硬，不易煎熟，且不够松软。制作杂粮煎饼时，可以将中筋面粉和杂粮粉混合成面团，加入适量的盐、鸡蛋、油和水，揉成面团。然后将面团放在温暖的地方发酵，可以使用酵母或泡打粉加速发酵。等面团发酵好后，再将其分成适量的小面团，擀成饼状，放到平底锅中煎熟即可。除了发面，也有一些人使用死面制作杂粮煎饼。不过需要在制作面团时注意调整面粉和水的比例，以及擀面饼的厚薄，以便煎熟且口感好。使用死面制作杂粮煎饼需要费一些功夫，而且口感和发面的煎饼稍有不同，因此建议使用发面制作比较好。

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杂粮煎饼是发面好，发面烙的杂粮煎饼，因为杂粮发酵过程中，营养会充分的释放出来。吃起来味道既有杂粮面的清香，还有淡淡的甜味。

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杂粮煎饼是发面的好。用杂粮面做煎饼把调好的面糊加入发酵粉进行发酵，发酵以后制作出来的煎饼吃起来口味更好吃一些。