自然铜醋怎么做

问题描述

精选答案

主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。

设备用具 甑 坛、缸、锅。 制作方法 1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。 2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。 3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。 4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

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梦之IT

## 自然铜醋自然铜醋的制作过程主要分为以下几步：

1. **准备工作**：首先，需要准备自然铜和醋。自然铜通常来自四川、广东、云南等地，采挖后除去杂质，砸碎 。醋可以选择米醋，因为它含有的酸性物质能够帮助自然铜的煅烧和淬炼 。

2. **煅烧自然铜**：将自然铜置于坩埚中，进行高温煅烧，直至呈现红透状态 。

3. **醋淬自然铜**：将煅烧后的自然铜放入盛有米醋的容器中，进行淬炼。这个过程会让自然铜表面呈现黑褐色，并且光泽消失，同时自然铜会变得更加酥松 。

4. **再次煅烧**：将经过醋淬的自然铜再次进行高温煅烧，直到自然铜的光泽消失，质地变得更加酥松 。

5. **晾晒**：将经过煅烧和醋淬的自然铜晾晒，直至完全干燥 。

6. **研磨**：将晾干的自然铜研磨成粉末，这样就得到了自然铜醋 。

以上就是自然铜醋的基本制作流程，但是需要注意的是，这个过程可能需要多次重复才能达到理想的效果，而且在操作过程中需要特别小心，以防止受伤或者火灾等意外情况发生 。