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泡沫箱肠粉酱汁配方

小严老师说成考 | 教育先行,筑梦人生!         
问题更新日期:2024-05-08 01:08:00

问题描述

泡沫箱肠粉酱汁配方求高手给解答
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肠粉汤汁材料比例;第一:水5斤,蚝油175克,生抽175克,老抽25克,盐45克,鸡粉20克,鲜香粉10克,鸡骨架250克,姜片32克,蒜蓉32克,小洋葱75克,花生油250克,猪皮75至125克,生粉5至100克。

制作方法;将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开,改中火熬一个 小时至两个小时。第二;把花生油放到炒锅烧至180度左右,然后把小洋葱,姜片,蒜蓉放 到油锅里炸,炸至黄色即可,再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以 上的汤锅里,再加入蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,鲜香粉 (鲜香粉要先 兑水才能放进汤锅里),盖上再熬5至10分钟,然后把汤锅上面的渣捞掉, 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁,再把 汤汁烧开即可关火,再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

其他回答

肠粉酱汁的配方:

洋葱3两,干葱头1两,姜1块,葱3两,水3斤,老抽1两,鸡精3两,味精和糖各6两,蚝油2两,鱼露3两,生抽600ml