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发面出水是怎么回事
问题更新日期：2024-05-07 17:58:17
问题描述
发面出水是怎么回事求高手给解答
- 精选答案
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温度不适合，如果是面团表面有可见水迹，往往是冷凝水之类，估计是面团温度较低（比如放过冰水），而醒发环境温度高，湿度大，水份就会在表面凝结，对发酵影响很大。
如果是整个面团稀软出水，就是水份太多了，面筋又没打好，造成类似面团发酵过度的情况，水份就会反析出来，面团也会烂成一团。
- 其他回答
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和面的时候水放多了。发酵时间过长
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