为什么醒好的油条面擀不开
问题更新日期：2024-05-07 16:11:01
问题描述
为什么醒好的油条面擀不开求高手给解答
- 精选答案
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油条面拉不开，很紧，是由于和面过度，起筋了。
油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3两、白糖0.5两、盐2两、30度水6斤。工艺：
1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。
2、将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。
3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。
4、然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
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