甚么是俄罗斯烤馒头

问题描述

精选答案

顾名思义，就是俄罗斯这个国家的烤馒头，所以叫俄罗斯烤馒头。

作法： 1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20－24小时即为冷藏老面团。

2. 除盐、黄油以外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩大阶段，停机。

3. 取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。

4. 用压面机1档反复压抑光滑后，大约压抑7、8次，面团已很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。

5. 面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每一个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

6. 在醒发好的面团表面划7、8刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。

7. 将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉便可。