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为什么千层饼冷了会变硬
问题更新日期：2024-05-07 10:56:36
问题描述
为什么千层饼冷了会变硬急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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千层饼的材料中含有面粉、黄油和糖等成分，在烘焙的过程中，烤箱内的高温会使饼糊中的水分逐渐蒸发，饼糊温度升高，形成了所谓的玻璃化现象。
当千层饼冷却后，水分开始渐渐地重新回到千层饼中，会使千层饼变得潮湿而粘稠，然后进一步干燥，变得越来越硬。因此，千层饼在冷却后变硬，是由于水分的循环变化，使饼糊中的成分重新结晶或硬化所致。
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