杭州酱鸭与卤鸭的区别

问题更新日期：2024-05-07 10:52:15

问题描述

精选答案

酱鸭与卤鸭的区别是肉质紧实和酥软。

杭州酱鸭，是将洗白的鸭子沥干水后，浸泡在经调过料的酱油中约3-5天，当鸭身变酱油色捞出凉晒，当鸭子经风吹阴凉快干时，太阳下晒二至三天，即可食用。卤鸭，将洗凈的鸭子放入大锅内，水没过鸭，加酒、酱油、桂皮等香料，滾后用小火慢炖，约一小时将鸭翻身，也将鸭身色变红，鸭酥后收卤汁，即可食用。所以酱鸭肉鲜劲后力，卤鸭肉鲜嫩酥软。

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酱鸭是先用酱油浸泡后晒干然后蒸、炒、煮食用，卤鸭是加茴香、五角、香叶、豆蔻等各种调料香料和鸭子卤料同时加热煮熟进行的。

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透视考研

杭州酱鸭与卤鸭都是美食，深得大众喜爱。不同的是酱鸭在制作过程中要凉晒，而卤鸭却不需要。杭州楼外楼的酱鸭特别美味，而杭州光头老鸭也特别好吃。

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教师吧

卤鸭就是用酱油烧出来的，酱鸭是用酱油淹出来的,(一般还要挂在通风处)简单的说,前者和后者的区别就类似于新鲜的青菜和梅干菜的区别

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工程师学习大本营

杭州酱鸭是用煮开的酱油泡制几天，然后风干晾晒，颜色黑乎乎的，吃的时候有酱油的味道。卤鸭是各种香料大料卤汁烧制。二者区别很明显。外地人一般吃不惯杭州酱鸭。有时酱鸭切成丁，配毛豆和白豆干炒制，是个下饭咸菜。