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临夏酿皮子调料配方
问题更新日期：2024-05-07 10:43:30
问题描述
临夏酿皮子调料配方希望能解答下
- 精选答案
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有辣子油，熟醋，蒜汁，芥末汁，盐。
最早的老八坊人的调料也就这些，但做的都精致，辣子面选的是循化线椒或甘固的干椒，炼出的辣子油不太辣，但很香。这两年选择就多了，炼的时候也加白芝麻。醋是本地芙子醋，很香，加热滚熟了再泡几辨蒜。蒜汁，芥末汁好理解。盐是青海的湖盐。现如今有些加芝麻酱。传统老字号的是不加别的。临夏老话说辣子不辣蒜不辣，芥末辣的跳托罢，（本地方言，说是芥末把人辣的跳了起来）说的就是临夏酿皮子的调料。
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