中式面点实操步骤-教育问答-漫游猫

问题更新日期：2024-05-07 07:56:55

中式面点实操步骤求高手给解答

精选答案: 材料:面粉200克，奶粉10克，细砂糖15克，温水100克，豆沙馅150克步骤:
1、面粉、奶粉和糖倒入和面盆里，没有奶粉的可以省略掉。
2、酵母溶于温水中，静置3分钟。将酵母水倒入，一边倒一边用筷子将面粉搅拌成絮状，水量仅供参考，面团不要和得太软。
3、先和成比较粗糙的面团，倒扣和面盆，盖住面团，静置5分钟左右，让面团充分吸收水分。继续用手揉面团，就发现可以很轻松地揉成光滑的面团。放在温暖处发酵，让面团发酵两倍大。
4、发酵好的面团取出，放在案板上揉面团排气，揉几分钟，揉至面团光滑，切面没有大气孔，这样蒸出来才光滑。如果面团有点粘手，可以在案板上撒点面粉。将面团擀成长方形，四个角擀开，翻面再擀，收口处擀薄一些。
5、将豆沙馅均匀涂抹在面皮上面。
6、从下往上卷起来。
7、切成7等份。
8、将坯子放在油纸上或者蒸垫，放进蒸锅里。
9、在室温下饧20分钟，若室温低，可以在蒸锅里放热水，再将蒸笼放上去。
10、冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸10分钟，蒸好后关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖。
11、蒸好的豆沙卷如果还未食用的话，可以在放凉后放保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存，第二天再隔水蒸几分钟就可以了。

其他回答: 图解金融; 1. 包括准备材料、制作面团、发酵、擀面皮、包馅、蒸煮或炸煎等步骤。
2. 首先，准备好所需的面粉、水、盐等材料，按照比例混合制作面团。然后，将面团进行适当的发酵，使其变得松软有弹性。接下来，将发酵好的面团擀成薄片，可以根据需要的形状和大小进行切割或切圆。然后，将馅料放在面皮上，并进行包裹、捏合，制作成不同的面点形状。最后，根据不同的菜品，可以选择蒸煮或炸煎的方式进行烹饪，直至熟透即可。
3. 的可以包括不同种类的面点制作方法、不同馅料的选择和搭配、面点的烹饪技巧等。此外，还可以进一步探讨面点的历史文化背景，以及面点在不同地区的特色和变化等内容。

其他回答: 图解金融; 中式面点用料：低筋面粉一斤，白糖75克，干酵母4克，泡打粉5～7.5克，牛奶50克，清水200克。
实操步骤
1：面粉和泡打粉过筛开窝，中间放入白糖干酵母牛奶和清水，搓至糖溶。
2：慢慢拌入面粉搓成纯滑的面团，然后压成长方形（饼状）卷成圆条形，用刀快切件（约两指宽）。
3：放入扫油的蒸盘上发酵40分钟左右。
4：烧滚水放上蒸盘蒸5分钟。/生肉包馅：上肉一斤，湿冬菇100克，沙葛250克，盐9克，白糖7.5克，味精10克，胡椒粉1.5克，麻油10克，生油50克，生粉50克，姜蓉2.5克，葱适量。（生肉包蒸10分钟左右）

其他回答: 考研阅读; 中式面点的实操步骤如下：
准备面团：将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团。可以根据需要添加盐或油，以增加面团的口感和柔软度。
面团休息：将面团放置在盖上湿布的容器中，让其休息片刻，让面筋得到放松，面团更易于操作。
分割面团：将面团分割成适当大小的小块，根据不同的面点制作需求，可以选择将面团擀成薄片、揉成长条或者分割成小球。
擀面皮：将面团块放在撒有面粉的工作台上，用擀面杖将其擀成薄片。可以根据需要的厚度和形状进行调整。
包馅料：将准备好的馅料放在擀好的面皮上，根据需要的形状和包法进行包裹。常见的包法有饺子、包子、馄饨等。
蒸煮或炸煎：根据不同的面点种类，选择适当的烹饪方式。可以选择蒸煮、炸煎或者煮熟。
调味和装饰：根据个人口味，可以选择添加调味料和装饰品，如酱油、香菜、花生碎等，以增加口感和美观度。
以上是中式面点的基本实操步骤，具体的制作方法和技巧可以根据不同的面点种类进行调整和学习。

其他回答: 教师成长笔记; 面团混合揉至三光（盆光、手光、面光）
放温暖处发酵至原来的2～2.5倍大，
（时间大约60分钟）。
2/10
分割6个面剂，排气后分别揉圆加盖
（玻璃罩、保鲜袋、膜都行）静置15分钟。
3/10
取静置好的面团轻轻拍扁擀圆（直径8-10厘米）用刮板轻轻压出4条均分线（米字型）
沿米字外围三分之二处切开面胚。
4/10
任意立起一片切好的面胚，把一角立在中心点
稍用力按一下（蒸熟后不容易松开）。
5/10
接下来第二片第三片直到最后一片依次按上一步骤方式完成，顺时针或逆时针按操作习惯。
6/10
全部完成把所有立起的角轻轻调整后压叠成型。
7/10
完成后，8个面胚角用刮板或筷子压一下。
（蒸熟后不容易脱开）。
8/10
这个用筷子压的，觉得都好看，
筷子压相对容易操作些，放红豆，表面刷油。
9/10
摆入蒸屉，蒸锅加水，全部完成静置15分钟。
开大火蒸，水沸腾上大气后转中火蒸15分钟。
10/10
蒸好及时夹放到凉网或蒸架，这样面点底部不会捂出水汽，趁热吃、口感很睻软。