蒙自过桥米线高汤配料

问题更新日期：2024-05-07 01:32:20

问题描述

精选答案

配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；制作方法：

1. 分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。

2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。

3. 加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用

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云南蒙自过桥米线高汤配料既熬制方法

食材：牛肉300克，大骨少许，油适量，盐适量，料酒少许，生姜适量，胡萝卜，木耳，月桂适量。

方法步骤：

1、生姜切片，胡萝卜切片，大蒜去皮待用；

2、牛肉和大骨入锅，放入水和姜，烧开后去浮沫，然后放入胡萝卜和蒜；

3、加入适量的料酒，加入盐和白糖，月桂叶，盖盖后煮上汽后煮20分钟。

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期货界小仙女

蒙自过桥米线的汤是要用好的猪筒子骨，猪的排骨，三线肉，加上整鸡一起煮，好的过桥米线的汤，要煮3至4个小时，鸡要养2至3年的老鸡，这样的鸡煮出来的汤油，香气扑鼻，有的过桥米米线的汤还要加宣威的老火腿和老火腿骨头一起煮，这样的汤煮出才香甜，

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期货界小仙女

蒙自过桥米线最讲究的就是高汤。一般多采用土鸡加猪筒子骨，用文火慢慢煎熬六个小时以上，汤汁浓郁，表面浮油覆盖方成。

浮油主要使沸腾的高汤保温，方可将涮入汤中的食材烫熟，以保鲜味十足。现在有的也用炼好的老鹅油加入汤中，香气更足，保温更好！

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石油工程技术

精选农家散养的士鸡，老鸭，老火腿，新鲜猪棒骨等精心熬制四小时以上，然后用细纱滤击杂质，一锅香气扑鼻的高汤就成了。