四川凉拌醋汁配方

问题描述

精选答案

1、醋汁将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。

用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

2、酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4、蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

5、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

其他回答

教师枕边书

1.醋汁中放入姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出

2.再放入白糖煮至溶化后出锅

3.待凉后加入醋汁、少许精盐、香油拌匀。

其他回答

红姐谈建筑

主料：恒顺牌香醋2500克，清水1500克。

配料：八角8克，桂皮6克，香叶3克，花椒5克，草果一个去籽。