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水磨煎饼和脆皮煎饼区别在哪里
问题更新日期：2024-05-06 23:41:54
问题描述
水磨煎饼和脆皮煎饼区别在哪里，在线求解答
- 精选答案
-
水磨煎饼和脆皮煎饼二者区别不大。
两种煎饼，前者需用力；后者轻刮。故在用的刮刀(也有称扒刀的)上区别较大。脆皮煎饼需用力由后向前推，其扒刀把手要求粗壮，一般粗细如小擀面杖，前头的刮板也要厚实一些。水磨煮饼由于面糊稀薄，用小巧单薄的扒刀即可。扒板3~5m，把手细如筷子粗细即可。
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