厨师怎样练好刀工

问题描述

精选答案

1.站案。

据有经验的老厨师说，看厨师的刀工怎么样，只要看他的站相就知道了。说得不错，厨师站案，要先练“站功”。站案的姿态，应该是两脚自然分立，重心稳定；上身向前略倾，胸稍挺，不能弯腰曲背；双肩要平，不可一肩高一肩低；目光注视两手操作的部位，身体自然放松，和菜墩保持一定距离，菜墩的高度应便于操作。这样端正的姿态，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。

2. 操刀。操刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀时手腕灵活而有力量。正确操刀，能给人一种“菜刀在手，成竹在胸”的感觉。

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1、准备好刀具。要想练好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名贵，必须要锋利；

2、选好对象。选择土豆，胡萝卜，黄瓜等食材联系切丝切片等；

3、勤加练习。俗话说熟能生巧，常常练习是练好刀工所必须的；

4、姿势正确。两脚分立站稳，前胸挺,身体与砧板应保持一定距离。握刀的部位要适合，右手大拇指与食指捏住刀箍,握刀时手腕要灵活有力，刀工操作依靠运用手腕力，左手控制原料要稳，右手落刀要准，两手才能紧密而有节奏地配合。