客家炸肉丸子怎么做好吃又酥脆

问题描述

精选答案

方法：步骤1先把猪后腿肉剔筋去膜、去白肉（肥油）。

筋膜、白肉会影响机器搅动，也会改变口感。步骤 2把猪后腿肉切成大块，不用太碎。步骤 3把切块的猪后腿肉、冰块、盐、蒜蓉全部扔进小美锅里，然后选择速度8/10秒进行碎肉。步骤 4结束碎肉后，选择反转功能，进行反转速度6/50秒，反转功能就是让肉上劲，打出胶质，这样做出来的肉丸才有筋道Q弹。步骤 5打开盖子，观察肉浆状态，颜色是淡淡粉红色，手感是很黏手的，拿起来很轻，像发酵起来的面团，一拉开肉浆会看到手膜，这样就完成了肉浆。步骤 6锅中煮一锅水，水不用煮开，差不多冒泡就调到最小火，90℃水煮肉丸子口感很嫩又很Q爽！用手虎口挤丸子，多挤几下再放锅里，丸子就很圆很光滑，丸子大小自己掌控。步骤 7把挤好的肉浆放进90℃水中，Q弹爽口客家猪肉丸成功状态是把肉浆一放进水里，马上会浮起来。步骤 8把所有肉浆挤完以后，稍开点大火，让水差不多要冒泡就调至小火，让肉丸在90℃水中泡着，6分钟以后出锅直接上饭桌直接吃了