怎么炒红油

问题描述

精选答案

1、适量花椒，月桂树叶两片，八角两粒，草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半方便出味，香料用少量冷水浸泡５－１０分钟。

可以防止翻炒时变糊。

2、准备辣椒面。用量大约超过瓶子的１／３不到１／２，可根据个人接受辣度而定，比较随意。

3、花生仁用平底锅炒香后敲碎，白芝麻炒香后用擀面杖碾碎，花生碎、白芝麻和辣面搅匀备用。

4、浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热记得一定要加盖。避免里面的水分飞飞溅。全程小火，等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了，大约熬煮15分钟。

4、将香料捞出，热油稍稍放凉，泼进辣椒面。泼辣椒需要热油。但如果温度太高辣面容易糊，盛装辣面的器具如果是玻璃，需要提前用热水加热，避免热油温度过高爆裂。

5、用筷子将热油和辣面搅拌均匀，放凉即可。