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代可可脂会产生反式脂肪吗
问题更新日期：2024-03-18 17:40:53
问题描述
代可可脂会产生反式脂肪吗求高手给解答
- 精选答案
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代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，主要成分是脂肪酸甘油酯，而反式脂肪酸属于脂肪酸。
月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分。非月桂酸型硬脂是采用非月桂酸系油脂加工的，通过氢化或选择性氢化成硬脂，再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分。
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