兔子皮怎么加工

问题描述

精选答案

兔皮加工要经过准备、鞣制、整理三个阶段。

首先是准备阶段。原料皮常常脏而油腻,必须在最初的准备工序中予以清除。准备阶段的各项操作,包括原料皮的初步处理、浸水、去肉、脱脂、酶软化、浸酸等工序原料皮首先要经过挑选和分类,即所谓“分路”,抓毛,除去头、腿和尾巴等初步处理,然后进入下列工序:浸水。将原料皮放在水中或含有各种促进剂(酸、碱、盐等)的溶液中进行处理。目的是初步洗去皮上的污物和防腐物质,溶解生皮中的可溶性蛋白质,使生皮充水,恢复接近于鲜皮状态。使用促进剂浸水时,先按一公斤干皮20升水的比例计算出用水量,盛入槽(缸)中,并把水温调至35℃(冬季40℃)。然后再按每升水加入硅氟酸钠0。

2克、亚硫酸氢钠1.5~2克洗涤剂AS0.5克、润湿剂JEC0.3克、食盐10克(上述材料先溶化好),搅拌2~3分钟,即成漫水液。此时,即将生皮浸入缸中,并连续搅拌30分钟。以后每隔2小搅拌10~15分钟。处理16~24小时,使皮板全部浸软、浸透,接近于鲜皮状态,并揭里去肉。