酵子是怎么制作

问题描述

精选答案

主料：3克大曲、9克小曲、40克米酒、6克干酵母、5克酒药、230克米面和大米。

工具：盆子、筷子，锅。步骤：

1、准备材料；

2、制作米汤；

3、将主料放入盆中，然后加水搅拌均匀：待其发酵20分钟；

4、加入65克米面和27克米汤，然后搅拌均匀：发酵时间为三个小时；

5、向锅内加入水并烧至沸腾，然后关闭火源，待水降温，变成温水；

6、向盆子里加入130克米面和110克温水，然后搅拌均匀：发酵时间为两个小时；

7、再加入55克米面，搅拌均匀；

8、将盆放于通风口处，进行风干。