做什么菜要放草果

问题描述

精选答案

草果具有浓郁的辛辣香味，可除腥味，开胃，效果和罂粟壳接近，被餐饮店作为罂粟壳的合法代替品，是烹调作料中的佳品，也是川味调料烧菜必备的调料，是食品调味中的“五香”之一。

正是由于草果有去腥除膻，增进菜肴味道的作用，因此多用于烹制鱼类和肉类，在火锅中比较常见。炖煮牛羊肉时，加些草果，可使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。草果用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉，再比如云南特产封鸡中也用草果增香。草果：又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，