怎样做干蕨菜

问题描述

精选答案

制作干蕨菜的方法如下：

1、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。

过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜；

2、杀青：蕨菜摘回后，先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为百分之一的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干；

3、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始