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怎样做蛋清勾芡
问题更新日期：2024-03-18 16:44:08
问题描述
怎样做蛋清勾芡求高手给解答
- 精选答案
-
1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳；
5、由于烹调方法不同，加油的方法也不同，一般熘、炒菜肴，多在成熟后边
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