米酒对面粉有发酵作用吗

问题描述

精选答案

材料：面粉、米酒米和汤水。

和面：主要是用发面来做，不用酵母，用米酒酿做，必须发酵好一小部分面团。方法：取2大勺面粉，将三分之一的温水倒进米酒酿中搅匀，将甜酒酿到进面粉中和匀；水不够可以慢慢添加，这是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，气温高，晚上发酵，第二天上午就能发酵成功，气温低适当延长时间。可以取一团发好的面，添加适量的温水、面粉和成光滑柔软的面团，放置20分钟左右，包子面就发酵好了。