米酒和曲酒的区别是什么

问题描述

精选答案

一、米酒和曲酒的区别：

1、米酒：指以大米为原料做的酒，又叫酒酿,甜酒。

古人叫“醴”。有发酵酒和蒸馏酒。

2、曲酒：指用曲发酵的酒，多为蒸馏酒（白酒），川贵一带习惯这样说。

二、曲酒的种类：曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。

1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；

2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

3、红曲，主要用于红曲酒的酿造；

4、大曲，用于蒸馏酒的酿造；

5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。