哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵

问题描述

精选答案

蛋糕胚戚风比较好，和奶油中和口感会比较好，海绵蛋糕口感偏重。

戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌。戚风蛋糕胚：主料：鸡蛋160克，纯牛奶40克。方法：

1、低筋面粉预先过筛，鸡蛋分离蛋清蛋黄，加入植物油，搅打均匀。

2、倒入全部低筋面粉，用打蛋器混合均匀。

3、用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状态，加入细砂糖，高速搅打。

4、湿性发泡前加入剩余糖，高速搅打至湿性发泡，最后低速搅打至干性发泡。

5、提起盘子距离模具15厘米左右，将戚风面糊倒入模具。

6、放入预热好130度的烤箱中层，60分钟左右，脱模后可直接食用，也可切片作为胚子创作其他蛋糕。