那蚕豆做的粉丝又是怎么样

问题描述

精选答案

蚕豆粉丝的制作方法：

1、浸泡蚕豆：先按蚕豆与水的质量比为二比三的比例向蚕豆中加入开水进行五个小时的浸泡。

洗去蚕豆中的泥沙，然后将蚕豆放入较多的冷水中进行十八个小时的浸泡。

3、研磨蚕豆：向蚕豆中加入比蚕豆多三倍的清水，一边向石磨灌蚕豆一边进行研磨。

4、过滤豆渣：将磨好的蚕豆浆用筛子进行过滤，除去豆渣。

5、采用酸浆沉淀法沉淀：向豆浆中加入百分之三十的酸浆，搅拌后沉淀并过滤形成固体湿淀粉。

7、冲芡：将豆浆与热水进行比一比的混合后用开水快速冲入并搅拌，直至豆浆变成半透明状液体。

8、开生：把芡粉和明矾水同时掺入湿淀粉内，充分搅拌，不见粉块为止。

9、捏粉：把开生后的淀粉分成一个个小粉团，分别放在不缸内用手使劲揉和，直至可以用手把粉团向上拉起为止。

10、漏粉：用大火烧开锅中清水，把捏好的粉团陆续放在吊在锅正上方的漏粉筛内，捞起落入锅内的开水中半透明物放入冷水中，晒干后就是蚕豆粉丝。