燕角和燕盏的区别

问题描述

精选答案

1、形态不同：燕角更加厚实，紧密，色泽较白，带有透光感。

燕盏形状完整，色泽通透带微黄，有光泽。

2、泡发率不同：燕盏相对燕角的泡发率要高出一些。一般纯天然燕盏的泡发率在6-8倍之间，燕角的泡发率在5-7倍左右。此外由于燕角比较厚而且坚硬，所以燕角的泡发时间相对较长。

3、净度不同：由于燕角绝大部分来自于草燕和毛燕，所以燕角的杂质相对于燕盏的杂质要多出很多，即使是经过挑毛处理的燕角其杂质的含量也是较高的。而燕盏在经过挑毛处理后，燕窝中的绒毛和杂质会比较少。

4、口感不同：燕盏由于含有的胶质比较少所以口感上回比较爽滑，但是也具有一定的韧性。燕角由于自身比较厚含有较多的胶质，所以在口感会相对燕盏更加的Q弹，更加的有嚼劲。