藕粉和纯藕粉有什么区别

问题描述

精选答案

藕粉和纯藕粉是一样的，叫法不同而已。

藕粉的识别：

1、看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气 接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的，如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

2、观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面 上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。

3、鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。

4、手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

5、口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化，而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

6、调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲 调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。