多轮汁是什么东西

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精选答案

多轮汁也叫做蟛蜞汁、黄钳汁，是广东湛江吴川市的特产之一，蟛蜞汁清香可口，是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品。

因为黄坡镇出产的蟛蜞尤为出名，所以用“蟛蜞”为名。多轮汁的制法：

1、捉回蟛蜞洗净，晾干，下适量盐腌，三、四日后即可取出搅碎，以往是用捣臼碎，现用机械搅拌磨烂成浆，用陶罐密封存放一段时间而成。

2、若要更细便再放在磨盅上磨，磨好了就调上一点姜和米酒之类的佐料。调料是最关键的，调得适宜味道才醇香，调料多了或少了，都会影响香味的，就像画画调色一样，多一点或少一点颜色就不同了。

3、调好了料就将蟛蜞浆舀进一个小瓷罐里，盖好盖子，用黄泥泮成浆把盖口的逢密封住，就放在屋里的角落里藏起来，就算腌制完成了。多轮汁存放的时间越长，蟛蜞汁便越醇香。老人说，越经久的蟛蜞汁作用越好。以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖，再用塑料布包裹整只坛，然后埋于庭院里，让人在上面行走。几年甚至十几年后再挖出来，味道甚佳。