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生抽酱油吃着是酸的怎么回事
问题更新日期：2024-03-18 15:44:27
问题描述
生抽酱油吃着是酸的怎么回事求高手给解答
- 精选答案
-
某些氨基酸是有味道的，多为酸、苦、鲜味。
具体如：半胱氨酸是强酸味的、谷氨酸是酸味并且带有鲜味、精氨酸是强碱味、 生抽酱油多为黄豆发酵而成，大豆中含有较多的蛋白质，发酵过程中毛霉等微生物产生蛋白质水解酶，将蛋白质水解为多肽和氨基酸、多肽和氨基酸具有鲜味，故酱油吃起来是鲜的。放置过久，蛋白质水解过度，故氨基酸比例提高，所以是酸的。
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