餐饮如何计算成品

问题描述

精选答案

i) 按照配方工艺将产品物料依次列出；ii） 数量 如果原材料不是以KG为单位的，如盒、袋、箱等，在数量上要折算出“该批量的产品生产中使用了多少盒，例如 “0.68盒”；iii） 价格 核算标准成本的价格取值有几种不同的方式，例如上月库存加权平均、目前实时价格、或预期一个阶段的采购价，这个根据企业的实际情况，一般物料价格变化差异不大的情况下建议采取 上月库存加权平均价 ；iv） 产成品出成率： 食品加工过程中产品多数都会受加工工艺的影响，产成品出成率有所变化，例如：加工面点制品的蒸制工艺、木耳、海带等产品的泡发工艺，出成率可能会超出100%；卤制品卤制工艺、热加工炒制、炸制等工艺，产品出成率可能会低于100%，所以在核算单位成本后，需要使用 合计的单位成本/出成率. 二、人工费用：如何核算