食用油哈喇味如何处理

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精选答案

油脂的哈喇味，是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸，具有挥发性的酮类和醛类物质所引起，去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种：

1、加碱水法，加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用除去其他杂质。

具体操作为，把油倒入锅内，烧至60至70摄氏度时加入碱水，用筷子搅拌，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊，然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约0.5至1小时，待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。

2、加盐法，制盐水，盐水中含盐量为百分之十五，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30摄氏度，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可。

3、加醋法，往一个1升的瓶子内倒入二分之一的油，加上四分之一的醋，然后搅拌、摇晃，经过2至3天，分离油和醋即可。