明炉烧响螺配什么酱料

问题描述

精选答案

主料 响螺1只

辅料 五花肉碎50克. 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克. 红花椒2克 香菜末5克调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克

烹饪步骤

1. 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁；

2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；

3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。

其他回答

趣你的英语

明炉烧响螺配芥末酱、梅羔酱、八珍酱。

1、把柑片片开，火腿切条状，芹菜条烫开水；鸡蛋黄下镬煎成蛋黄皮后，用刀切成梳状，卷起，用芹菜条扎紧；然后用以上原料在盘中摆扇形作装饰盘。味精、精盐加热油调匀待用。

2、大响螺擦洗干净后，从螺口处装入绍酒、味精、精盐、川椒粒、姜粒、葱粒、芫荽、上汤，再放炉上先武火后文火，烧至响螺厣能与螺肉脱离即可。

3、螺肉挑出，切掉螺头的硬肉，去净螺肠，再用刀把黑色斑点刮干净，然后切成薄片放入调好的热油中拌匀，取出逐片摆入装饰盘中即成。