兰州八大碗的历史文化

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兰州八大碗是兰州地区传统特色小吃之一，也称“流水席”。据《汉族旗人祭礼考》记载，宴会通常使用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆、迎、送、嫁、娶时，富家多以八大碗宴请。

兰州八大碗主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。四荤为方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉、后臀肉；四素为豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序制作而成。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

建国以后，八大碗依然流行了一段时间，直到上世纪九十年代，才逐渐淡出兰州人的视野。现在兰州人的饭桌上，依然能见到八大碗的影子，经过改良，诞生了如烩菜、糟肉、扣肘子等菜肴。