酱鸭怎么烧

问题描述

精选答案

主料：鸭子一只

辅料：姜适量、冰糖40克、葱适量、八角一个、桂皮一段、香叶一片、陈皮适量、料酒三勺、老抽二勺、酱油半碗。

制作过程:准备鸭子一只，洗净

准备八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、酱油半碗、葱姜，准备40克冰糖二勺老抽

将鸭子放入锅内，加入适量冷水姜块，大火煮开，水沸腾后加入三勺料酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净

锅内放入鸭子，放入冷水，水的高度与鸭子持平，加入姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；加入半碗酱油，放入准备好的八角桂皮香叶和陈皮，盖上盖子，大火烧开小火煮30分钟。

半小时后，加入备好的冰糖和老抽，再中小火继续炖煮半小时

期间给鸭翻身，每过一会，将汤汁舀起淋在鸭上

半小时后，大火收汁，期间给鸭翻身，将汤汁舀起淋在鸭身上

直至汤汁稀少而黏稠 将鸭子捞出，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤倒入盘中即可

其他回答

优秀教师之家

用料：鸭子一只、蘑菇半斤、盐两勺、老抽一勺、干花椒一勺、辣椒2个、大蒜3个、红糖一勺、料酒一勺、姜2块。

水中放盐将鸭子洗净约1小时。锅中加水放适量料酒将鸭子焯水。鸭子和蘑菇、辣椒 、姜 、大蒜、热油加入配料炒香。倒入鸭子翻炒，加适量干花椒，加盐和红糖（红糖去腥），加料酒（在火最旺的时候加料酒），放入蘑菇翻炒。加红烧酱油，将烧了的鸭子放入砂锅炖3小时（大火开了后关小火炖）。