关东煮是怎么样做的

问题描述

精选答案

原料：

菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

1.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)和匀。

2.另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，直至油淋完。

3.然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。

4.继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四溢时起锅即成。

吊汤：牛骨头15斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克

1.把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

2.另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤（这步可省略）

熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒5嚣0克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：生姜50克、大苣蒜50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、干辣椒25克、花椒15克，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。这就是街上卖的小吃串串香了

其他回答

俗心理工作室

1、准备食材：魔芋、贡丸、鱼豆腐、竹轮、蟹柳、鸣门卷。锅中撒盐，放入萝卜戳水滤去腥气，肉、蘑菇切块。

2、倒入葱姜水、盐，打成肉泥，手作贡丸，煮3分钟左右成型。将材料做出串串形状。昆布加水，温水浸泡海带，海带切条，穿成串。烧水，保持开水不沸，加入木鱼花，加热5分钟，滤去木鱼花，继续加热5分钟。准备日本酱油、味霖、清洒，倒入锅中。加入各种串串，煮熟即可食用。

其他回答

俗心理工作室

关东煮是一道日本传统的小吃，通常由各种蔬菜、海鲜和鱼丸等食材搭配热气腾腾的汤汁一起煮熟而成。下面是制作关东煮的做法：

所需材料：

- 生鱼片：适量

- 海带：适量

- 干贝：适量

- 豆腐：适量

- 网油：适量

- 鱼丸：适量

- 菜心：适量

- 笋干：适量

- 青菜：适量

- 金针菇：适量

- 辣椒：适量（可选）

- 蘑菇：适量

- 七味粉：适量

- 清水：适量

- 酱油：适量

- 味增汤底：50g

- 日式烧烤酱：适量

- 冰镇水：适量

制作步骤：

1. 准备好各种食材，并将较大的食材切成小块。

2. 锅中加入清水，放入味增汤底和日式烧烤酱，搅拌均匀。

3. 将食材分别放入汤中煮熟，时间根据不同的食材大小调整，鱼丸和豆腐需要先用开水焯一下。

4. 取出食材，将汤汁倒入碗中，撒上七味粉，即可享用。

小贴士：

1. 不同地区制作关东煮的食材可能略有不同，可以根据个人口味选择想要的食材组合。

2. 炖煮过程中可以加入一些海鲜和肉类等更丰富的食材，增加口感和营养。

3. 味增汤底和日式烧烤酱可以根据个人口味进行调整。

4. 热量较高，吃过多容易产生腹胀等不适，建议适量食用。