唐山鸿雁饭庄肘子怎么做

问题更新日期：2024-11-15 02:31:36

问题描述

精选答案

鸿宴肘子煨肘子，是唐山的传统菜肴。

被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子”。怎么在家做出正宗的唐山鸿宴肘子 请按照下面的制作方法一步步来。

主料：猪肘子

辅料：红枣、枸杞

调料/腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

制作要点：

选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子，再经过人工拔毛，肉皮白中透粉。

第二步，焯水，过油，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。

第三步，在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水，并没过肘子。大火烧开后转小火，煮一个半到两个小时。

第四步，上笼屉蒸。两小时之后，肘子已经七八成熟，但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置，蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。

第五步，整形。待肘子出屉后，还需要最后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，只用筷子就可以将其切割成小块。

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自考达人

唐山鸿宴饭庄的肘子是其最具代表性的菜品，也是非物质文化遗产之一，其做饭已经列为保护，根本不知道秘方。不过鸿宴饭庄已经有一百多年的历史了，其鸿宴饭庄的肘子也是在高汤中不断改良出来的，具体做法没有人知道，但是味道却是家喻户晓。

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期货界小仙女

唐山鸿雁饭庄肘子被誉为中华百年老菜，是唐山人的骄傲，做鸿雁肘子首先准备猪肘子，辅料有红枣枸杞调料有盐葱姜生抽老抽料酒鸡精高汤料包食用油，肘子焯水过油其次把肘子加水及料包等卤制，完之后上笼屉蒸两小时，出锅后整形，使肘子整个呈圆形。

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奋斗在IT

选取二斤半左右的猪肘子，经过清洗，刮干净肉皮，焯水，过油，锅中放入炖肉料，加水没过肘子，炖一个小时左右，用筷子可以扎动后捞出来，然后再放入蒸锅中蒸至软烂，取出来后，用冰糖熬制一个糖汁，形状粘稠后倒在蒸熟的肘子上便成为一个色香味俱全的美食了。

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财智金融会

你会做饭么？会的话往下看

准备铁勺，架在火上

1.扎（zha)肉2.燎毛3.烧边4.扎(za)紧

5.塌油6.糖色7.㸆皮8.料汤1小时，中火

9.连料汤一起蒸一个小时

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广西成考交流圈

优选好的原材料，洗净血水，超水凉干ln分，下油锅炸，金黄色出锅，入锅炖，加入调料，炖至软烂，收汁