乌状元38元佛跳墙如何操作

问题描述

精选答案

龙文鱼翅 ... 1片

金钱鲍鱼 ... 12粒

山鸡 ... 600公克

土鸡 ... 1200公克

干贝 ... 12粒

火腿 ... 75公克

竹笙 ... 38公克

淮山 ... 150公克

枸杞 ... 38公克

a 料

葱 ... 1根

酒 ... 1大匙

糖 ... 2大匙

b 料

酱油 ... 38公克

白胡椒粉 ... 1/4茶匙

作法步骤：

鱼翅先用大火煮半小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮半小时，而后再冲洗，连续 6 天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。

鲍鱼用小火煮 5 天后取出，保留汤汁。

鱼翅加上土鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮 8 小时。

竹笙泡水 1 小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸上半小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿加a料蒸 2 小时。

将枸杞、准山先摆进甕里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笙和鱼翅，最后放进高汤和b料，再炖 8 小时，即可取出食用。

所需材料：

鱼翅 ... 1片

鲍鱼 ... 12粒

土鸡 ... 1200公克

竹笙 ... 38公克

干贝 ... 12粒

火腿 ... 75公克

淮山 ... 150公克

枸杞 ... 38公克

a 料

葱 ... 1根

米酒 ... 1大匙

糖 ... 1/4小匙

b 料

酱油 ... 38公克

白胡椒粉 ... 1/4小匙

作法步骤：

鱼翅用大火煮30分钟后取出，先用冷水冲洗去腥，再浸泡一夜；取出，再煮30分钟，再冲洗。如此步骤连续6天，最后剥去鱼翅粗糙面，重新再煮8小时。

鲍鱼放深锅中，加清水至8分满，用小火煮8小时，须不时添加清水；如此连续5天后，加入鱼翅、土鸡，再煮8小时。

竹笙泡水1小时后洗净，切段；干贝加上盖过表面的水，蒸30分钟；火腿加a料，蒸2小时。

全部材料及汤汁放进炖盅，炖8小时即可。

佛跳墙

材料： 大排翅半片 排骨5两 金钱鲍1粒 干贝3两

栗子2两 草菇3两 金华火腿1/2两 芋头5两

红枣12粒 绍兴酒150c.c 盐1小匙

作法：

把排骨切成小块，火腿切约0.5公分的四方小丁状，芋头削成橄榄形，金钱鲍切6片，各处理完毕后备用。

将排骨及芋头放进锅里油炸2分钟左右，待其外皮色泽变金黄即可捞出，油沥干后备用。

依序放入炸香的芋头及排骨、草菇、火腿、红枣、栗子、干贝、金钱鲍于陶甕里，最上层再加进大排翅，倒入绍兴酒、调味料和清水，水量以可以淹满物料表层即可，加盖放入蒸锅，以中火蒸6小时取出及完成。

秘诀：

因甕中物料多，皆为高鲜味美材质，无须用味精提味，但火候受热务必6小时以上。一般家中制作，可使用电锅，或在瓦斯炉上用中间小火小心细熬慢炖。