怎样做兰州拉面的汤底

问题描述

精选答案

用料

牛棒骨4根，牛油适量，三黄鸡适量，牛肉适量，花椒：3.5斤， 白胡椒：

1. 5斤， 姜片：2.5斤，虾皮：

1. 5斤， 荜拨：0.5斤， 小茴香：2.5斤，香叶：

1. 5斤， 草果：

1. 5斤， 肉蔻：1斤，桂丁：0.5斤， 草寇：1斤， 白芝麻：

1. 5斤，砂仁：0.2斤， 山奈：

1. 5斤， 八角：0.4斤

做法步骤

1，牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时，2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水

2，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫，多捞几次，然后加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右

3，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右

4，将煮好的牛肉汤取出来 加入盐，味精，鸡精，拉面汤料，大火烧开煮5分钟，捞去料渣，放上葱姜蒜末即可