恩施腊肉馅的包子怎么做

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精选答案

主料：腊肉300克，雪菜300克，面粉700克辅料：鸡蛋1个，酵母(干)7克调料：食盐半小勺，酱油1大匙，鸡精1勺，蒜3瓣，料酒1小勺，白糖1小匙，芝麻油1小勺，水适量，植物油适量做法：

1. 将雪菜提前浸泡半天。

2. 腊肉剁碎成末。

3. 肉末中加入白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。

4. 朝一个方向搅匀上劲，待用。

5. 泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末。

6. 锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。

7. 下入雪菜末，将水分炒干。

8. 加入盐、鸡精，炒匀。

9. 倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟。

10. 待锅内水分煮干后将雪菜舀出。

11. 放入步骤4的肉末;。

12.拌匀待用。

13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。

14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

15.搅匀成棉絮状。

16.用手将其抓揉成团，再反复揉压。

17.要一直将其揉成表面光滑的面团。

18.将揉好的面团放入盆中。

19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。

20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。

21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。

22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。

23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。

24.用刀切开成约40克重的剂子。

25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。

26.取适量的馅料放入面皮中央。

27.由一处开始先捏出一个褶子。

28.继续朝一个方向捏出褶子。

29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。

30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。

31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅。盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。