怎样炒桂林米粉不断不粘锅

问题描述

精选答案

如下做法，粘锅机会减少：

1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；

2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；

3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；

4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。

其他回答

东方建筑

米粉炒前放点生抽拌均，然后锅烧红放油，把肉，辣椒蒜米炒一下大花放粉，不停的翻炒，该放的青菜放进去一起炒，翻，放的配料也放下，翻二下出锅。