三秒定型的凉粉原料

问题描述

精选答案

豌豆粉。

豌豆粉凉粉的做法：

用料：豌豆淀粉2勺

辅料：紫苏叶15片

调料：食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量

步骤：

1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅

4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火

5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉

6.可以冷藏几个小时候倒扣取出

7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上

8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒

9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可

其他回答

四川自考大百科

100克绿豆淀粉。

2、加入100克清水搅拌均匀。

3、锅里放入600克清水烧开，缓缓的加入绿豆淀粉，一边加入一边搅拌，全部加入后锅里的淀粉糊就会变得十分黏稠，这时要快速搅拌1-2分钟左右，让淀粉糊受热均匀。如果淀粉糊没有完全加热至熟的话，凉粉吃起来没有那种爽弹的感觉。

4、然后将加热好的淀粉糊倒入容器里。可以放冰箱冷藏一下，也可以室温凝固。

5、用1勺芝麻油、1勺陈醋、半勺白糖、1勺盐、1勺生抽、1勺老干妈酱、少许姜丝和香葱调制一碗料汁。如果不喜欢老干妈酱，也可以加入辣椒油，或是不加辣椒油。做凉拌菜时候添加少许白糖会特别提鲜。