味霸调料配方

问题描述

精选答案

食材：牛蒡50公克，黑木耳50公克，沙拉笋50公克，金针菇1/2把，板豆腐1/4块，红萝卜20公克，香菇2朵，蒟蒻2片，水500㏄，昆布高汤200㏄，磨碎白芝麻少许，碎海苔片少许，味霸50公克，昆布素4公克，米酒15㏄，味醂5㏄

做法:

1.牛蒡洗净去皮，先以刀尖直划数刀，再以削皮刀削出细丝；黑木耳洗净，去除硬蒂后切丝；沙拉笋洗净切丝；金针菇去蒂，洗净后切段；红萝卜洗净，去皮后切丝；香菇泡水至完全还原，洗净切斜片；蒟蒻洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分后切斜片；备用。

2.热锅倒入2大匙麻油烧热，放入所有作法1处理好的材料以中小火拌炒均匀，再加入水与昆布高汤大火煮开。

3.将板豆腐以汤匙挖成大块，放入作法2锅中以中小火续煮入味，以昆布素、米酒和味醂调味，再以小滤网装味噌放入锅中，边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可

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主料： 绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克

辅料： 鸡蛋清10克

调料： 盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克

制作工艺

1. 绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟;粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。

2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。

3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，盛于盘中。

4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。

工艺提示本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。

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