白市驿板鸭怎么做

问题描述

精选答案

白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，夏 季腌18至20小时，冬季35至40个小时；将腌渍好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，进行风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时；然后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可。由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天左右。