徐州酱香米线配方秘方

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精选答案

徐州酱香米线配方:

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

步骤

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。

6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

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配方：2斤前腿肉，肥瘦1比9，搅肉丁、去皮葱100克，姜100克，大蒜100克、豆鼓40克，丹丹红油豆瓣酱80克，甜面酱72克，糖16克，油500克，大料粉10克

以上10种食材准备好：

1、葱姜蒜搅碎挤水，油温160度下葱姜炒出香味后关小火。

2、豆豉搅碎成丁状，接着放入豆豉，勤炒防粘锅，出香味。

3、下豆瓣酱，翻炒出香味，出红油

4、下肉，最好先下肥肉熬出油，再下瘦肉，炒香炒于。

5、下糖炒匀。

6、下甜面酱出香味

7、下蒜沫出香味炒子

8、下大料粉炒均习即可