现压土豆粉加工配方

问题描述

精选答案

用料：十斤土豆淀粉，3克食用明矾，食盐或少量的食用碱及赠筋剂，四斤四两开水，二斤二两温水。

做法：

1.首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用，再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及赠筋剂。

2.在火上烧四斤四两开水，再称二斤二两温水，倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。

3.迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。

4.在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。在和面机里和1 0至1 5分钟，包起来醒粉5至1 0分钟后即可放入机器中使用。

5.土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。

6.粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，把凉透的粉条捞出控干水分即可。

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注册消防工程师

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