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调芝麻酱是用冷油还是热油
问题更新日期：2024-03-18 14:17:09
问题描述
调芝麻酱是用冷油还是热油，在线求解答
- 精选答案
-
芝麻酱中有大量芝麻油，而芝麻油是植物油，含有大量不饱和脂肪酸。
热油温度很高，浇到芝麻酱里时，不饱和脂肪酸很容易就被氧气氧化，颜色和香味都损失，所以用热油调制的芝麻酱会发苦。选用冷油就不会发生这个后果，浇出来的芝麻酱会比较香。
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