求烫锅毛肚汤的配方

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精选答案

烫锅毛肚汤的配方：

原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精，香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。

步骤：

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用

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材料：

鲜毛肚 500克，黄豆芽250克，油30克，盐5克姜1块，蒜3瓣，花椒20粒，辣椒粉20克，胡椒10粒，味精3克，小葱末30克，豆瓣50克，料酒30克，酱油1勺

做法与步骤：

1.鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味；

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到汤碗 。

3.将毛肚入锅,待水开后,滚两滚就可以盛到有黄豆芽垫底的汤碗里了

4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉，胡椒 、

5.锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可。