浓香型和清香型的区别

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精选答案

浓香型和清香型一般用来指酒。

酒的浓香型和清香型气味不同。清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘润爽口的特点，浓香型的酒口感风味具有窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，十分纯正的特点。清香型的白酒一般采用的是传统的生产方法“清蒸二次清”工艺，这种白酒的发酵期一般在二十八天左右。浓香型的白酒采用的是“混蒸混烧”法，使用老窖位发酵生香基地，酒窖越老，生产的酒口感就越纯正。这种酒的发酵期一般在五十天左右。清香型的白酒以大麦、豌豆为主要原料，这种酒基本上不选择小麦。浓香型的酒多数选择的是小麦为主要原料，还有的会添加些豌豆、大麦。清香型的白酒制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主，糖化力、发酵力较清香型大曲低。浓香型的白酒制曲培养以排列为主，糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅，这一点和清香型的白酒还是有很大的区别的。